百(Bai)吉(Ji)堂(Tang)酒(Jiu)业(Ye)酿(Niang)造(Zao)工(Gong)艺(Yi)，(?)怎(Zen)样(Yang)降(Jiang)低(Di)白(Bai)酒(Jiu)辛(Xin)辣(La)感(Gan)

百(Bai)吉(Ji)堂(Tang)纯(Chun)酒(Jiu)精(Jing)在(Zai)味(Wei)觉(Jue)上(Shang)是(Shi)“(?)微(Wei)甜(Tian)”(?)而(?)不(Bu)是(Shi)“(?)辣(La)”(?)，(?)白(Bai)酒(Jiu)中(Zhong)的(De)成(Cheng)分(Fen)比(Bi)较(Jiao)复(Fu)杂(Za)，(?)除(Chu)了(Liao)水(Shui)之(Zhi)外(Wai)，(?)还(Huan)有(You)醇(Chun)类(Lei)、(?)醛(Quan)类(Lei)、(?)酯(Zhi)类(Lei)、(?)酚(Fen)类(Lei)、(?)酸(Suan)类(Lei)…(?)…(?)这(Zhe)些(Xie)物(Wu)质(Zhi)一(Yi)起(Qi)构(Gou)成(Cheng)白(Bai)酒(Jiu)的(De)口(Kou)感(Gan)和(He)风(Feng)味(Wei)，(?)当(Dang)然(Ran)也(Ye)包(Bao)括(Kuo)辛(Xin)辣(La)的(De)程(Cheng)度(Du)。(?)而(?)构(Gou)成(Cheng)白(Bai)酒(Jiu)“(?)辛(Xin)辣(La)”(?)的(De)原(Yuan)因(Yin)主(Zhu)要(Yao)是(Shi)醛(Quan)类(Lei)物(Wu)质(Zhi)，(?)其(Qi)间(Jian)含(Han)量(Liang)多(Duo)的(De)成(Cheng)分(Fen)是(Shi)乙(Yi)醛(Quan)。(?)

百(Bai)吉(Ji)堂(Tang)白(Bai)酒(Jiu)中(Zhong)醛(Quan)类(Lei)含(Han)量(Liang)越(Yue)高(Gao)白(Bai)酒(Jiu)越(Yue)辛(Xin)辣(La)，(?)质(Zhi)量(Liang)天(Tian)然(Ran)也(Ye)更(Geng)差(Cha)，(?)大(Da)多(Duo)数(Shu)酒(Jiu)厂(Chang)会(Hui)挑(Tiao)选(Xuan)陈(Chen)酿(Niang)、(?)勾(Gou)调(Diao)等(Deng)方(Fang)法(Fa)下(Xia)降(Jiang)白(Bai)酒(Jiu)辛(Xin)辣(La)感(Gan)。(?)

勾(Gou)调(Diao)

传(Chuan)统(Tong)上(Shang)认(Ren)为(Wei)酒(Jiu)是(Shi)由(You)酸(Suan)、(?)甜(Tian)、(?)辣(La)三(San)种(Zhong)滋(Zi)味(Wei)复(Fu)合(He)而(?)成(Cheng)的(De)，(?)一(Yi)般(Ban)假(Jia)定(Ding)诸(Zhu)味(Wei)和(He)谐(Xie)的(De)话(Hua)，(?)是(Shi)不(Bu)应(Ying)该(Gai)呈(Cheng)现(Xian)辣(La)味(Wei)的(De)。(?)通(Tong)过(Guo)运(Yun)用(Yong)不(Bu)同(Tong)年(Nian)份(Fen)的(De)调(Diao)味(Wei)酒(Jiu)和(He)新(Xin)酒(Jiu)互(Hu)相(Xiang)勾(Gou)调(Diao)，(?)使(Shi)酒(Jiu)体(Ti)诸(Zhu)味(Wei)和(He)谐(Xie)然(Ran)后(Hou)掩(Yan)盖(Gai)酒(Jiu)体(Ti)的(De)辛(Xin)辣(La)感(Gan)。(?)假(Jia)定(Ding)勾(Gou)调(Diao)合(He)理(Li)，(?)即(Ji)便(Bian)是(Shi)“(?)三(San)精(Jing)一(Yi)水(Shui)”(?)的(De)新(Xin)工(Gong)艺(Yi)白(Bai)酒(Jiu)也(Ye)不(Bu)会(Hui)有(You)辛(Xin)辣(La)的(De)感(Gan)觉(Jue)。(?)

但(Dan)所(Suo)谓(Wei)“(?)不(Bu)辣(La)”(?)不(Bu)是(Shi)真(Zhen)的(De)不(Bu)辣(La)，(?)而(?)是(Shi)“(?)显(Xian)得(De)不(Bu)辣(La)”(?)，(?)因(Yin)为(Wei)醛(Quan)类(Lei)物(Wu)质(Zhi)并(Bing)没(Mei)有(You)因(Yin)此(Ci)而(?)消(Xiao)失(Shi)。(?)需(Xu)求(Qiu)指(Zhi)出(Chu)的(De)是(Shi)，(?)不(Bu)同(Tong)香(Xiang)型(Xing)的(De)酒(Jiu)，(?)如(Ru)浓(Nong)香(Xiang)和(He)酱(Jiang)香(Xiang)，(?)因(Yin)为(Wei)香(Xiang)味(Wei)物(Wu)质(Zhi)的(De)不(Bu)同(Tong)，(?)对(Dui)口(Kou)腔(Qiang)影(Ying)响(Xiang)程(Cheng)度(Du)不(Bu)一(Yi)样(Yang)，(?)也(Ye)会(Hui)感(Gan)觉(Jue)辣(La)味(Wei)不(Bu)同(Tong)。(?)

陈(Chen)酿(Niang)

百(Bai)吉(Ji)堂(Tang)刚(Gang)生(Sheng)产(Chan)出(Chu)的(De)新(Xin)酒(Jiu)，(?)杂(Za)质(Zhi)多(Duo)，(?)口(Kou)感(Gan)辛(Xin)辣(La)，(?)当(Dang)酒(Jiu)长(Chang)时(Shi)间(Jian)储(Chu)存(Cun)在(Zai)陶(Tao)罐(Guan)这(Zhe)种(Zhong)有(You)纤(Xian)细(Xi)气(Qi)孔(Kong)的(De)容(Rong)器(Qi)中(Zhong)时(Shi)，(?)一(Yi)些(Xie)低(Di)沸(Fei)点(Dian)的(De)不(Bu)溶(Rong)性(Xing)的(De)气(Qi)体(Ti)或(Huo)液(Ye)体(Ti)，(?)如(Ru)硫(Liu)化(Hua)氧(Yang)、(?)丙(Bing)烯(Xi)醛(Quan)及(Ji)其(Qi)他(Ta)低(Di)沸(Fei)点(Dian)的(De)醛(Quan)类(Lei)、(?)酯(Zhi)类(Lei)可(Ke)以(Yi)天(Tian)然(Ran)蒸(Zheng)发(Fa)，(?)所(Suo)以(Yi)新(Xin)酒(Jiu)经(Jing)陈(Chen)放(Fang)老(Lao)熟(Shu)后(Hou)，(?)辣(La)味(Wei)减(Jian)轻(Qing)。(?)

顾(Gu)客(Ke)想(Xiang)要(Yao)更(Geng)好(Hao)的(De)感(Gan)受(Shou)白(Bai)酒(Jiu)的(De)魅(Mei)力(Li)，(?)主(Zhu)张(Zhang)仍(Reng)是(Shi)挑(Tiao)选(Xuan)纯(Chun)粮(Liang)酿(Niang)制(Zhi)的(De)白(Bai)酒(Jiu)，(?)不(Bu)辛(Xin)辣(La)，(?)口(Kou)感(Gan)醇(Chun)和(He)。(?)但(Dan)这(Zhe)种(Zhong)酒(Jiu)本(Ben)钱(Qian)贵(Gui)，(?)价(Jia)格(Ge)较(Jiao)高(Gao)，(?)所(Suo)以(Yi)市(Shi)场(Chang)上(Shang)流(Liu)通(Tong)较(Jiao)多(Duo)的(De)仍(Reng)是(Shi)勾(Gou)调(Diao)酒(Jiu)